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Aromatische Amine | Hygeia-Verlag
Category: Zeitschriften
Gegrilltes und gebratenes Fleisch schadet der Gesundheit . Heterozyklische aromatische Amine (HAA) entstehen in Spuren beim Grillen und Braten proteinreicher Nahrungsmittel (Fisch und Fleisch) durch Reaktion von Kreatinin mit Aminosäuren und Glykogen. Bei Temperaturen über 300°C kommt es zur Pyrolyse von Aminosäuren (vor allem Tryptophan) und es entstehen Pyridoindole.
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